Rezeptsammlung
8. Februar 2010 | 
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Yvonnes vegetarische Pizza (ergibt 4 Portionen)
Für den Boden:
250g Dinkelvollkornmehl
½ Päckchen Hefe
1TL Salz
1 Prise Zucker
300ml lauwarmes Wasser
60ml lauwarmes Olivenöl
Für den Belag:
250g passierte Tomaten
2 große Knoblauchzehen, Salz italienische Kräuter, Chiliflocken
2 frische Tomaten
250g (2 Kugeln) Mozzarella
Etwas frisches Basilikum
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, Zucker und Salz hineingeben, mit dem Wasser und dem Olivenöl von der Mitte aus zügig zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche schlagen, sollte er zu feucht sein, gibt man noch etwas Mehl (Dinkelvollkornmehl) hinzu. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen, mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
(Ich verwende für den Teig immer die doppelte Menge, damit keine Hefe übrigbleibt und friere den nicht benötigten Teil ein.)
Backofen auf 220° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Belag den Knoblauch sehr fein hacken, die passierten Tomaten mit den Gewürzen verrühren, auf dem Hefeteig verteilen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden, darauflegen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, über den Tomaten verteilen. Basilikum ab- bzw. klein zupfen und drüberstreuen. Ca. 15-20 Minuten bei 220° Ober-/Unterhitze backen.
Guten Appetit!
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Schlagworte: Pizza, Vegeatrisch Pizza | 
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Frühlingsrollen
ergibt 2 Portionen
300g Putenschnitzel
1TL Olivenöl
1EL Olivenöl
200g Karotten
250g Weißkraut
1 Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
1 Glas Bambussprossen (170g Abtropfgewicht)
3 EL Sojasoße
50g rote Paprika
60g Reispapier
Chinagewürz, Salz, Würzerpulver, evtl. Chilli getrocknet oder frisch
Fleisch sehr klein schneiden in 1TL Öl anbraten, Paprika, Zwiebel und Frühlingszwiebel klein schneiden und mitbraten. Kraut und Karotten feinraspeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles bißfest garen und kleingeschnittene Bambusprossen zufügen.
Mit Sojasoße, Chinagewürz, Salz und Würzerpulver und Chilli abschmecken.
Reispapier kurz mit Wasser abspülen, auf ein Tuch legen, bis es weich ist und anschließend mit der Gemüse-Fleischmasse füllen.
Frühlingsrollen in 1EL Öl anbraten. Dazu schmeckt süße Chillisoße
Schokoladen-Hafer-Cookies
180g Joghurt 1,5%
1 Ei
50g Schokolade zartbitter, feingehackt
1 EL ungesüßter Kakao
100g Zucker
100g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
150g Haferflocken
alle Zutaten vermischen und kleine Häufchen auf ein Backblech setzen (ca 35), bei 160°C ober/Unterhitze ca 20-25min backen
süße Maismuffins ergibt 24 Stück
1 Dose Mais (285g)
3 Eier
130g Zucker
100g Sonnenblumenöl
250g Joghurt 1,5%
200g Maismehl
1 Backpulver
1TL Natron
Maiskörner fein pürieren, alle Zutaten untermischen und bei 165°C Umluft ca 25-30min backen (Nadelprobe)
Pfannkuchen mit Himbeerquark (4 Personen)
200g Vollkornmehl
2 Eier
300ml Milch (1,5)
100ml Mineralwasser
Salz
2EL Rapsöl
150g Magerquark
200g Joghurt 1,5
250g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt), alternativ Beerenmischung
Streusüße z.B. Stevia
Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und ein Prise Salz zu einem Pfannkuchenteig verrühren und mit dem Rapsöl zu 8 dünnen Pfannkuchen backen und warmstellen.
In der Zwischenzeit Joghurt und Magerquark mit den aufgetauten Beeren vermischen und nach Bedarf süßen.
Auf dem halben Pfannkuchen den Beerenquark verteilen und dann zusammenklappen (oder rollen) .
Ein gutes Rezept, wenn man mit den Kindern mal Mehlspeise essen will. – Und der Große liebt den übriggebliebenen Quark als abendliche Nachspeise. (Allerdings in der Vollversion mit Zucker!)
Orientalische Möhrensuppe
Portionen: 4
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200g Kartoffeln
400g Möhren
900ml LliD Würzer Brühe
3 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Currypulver
1 EL Zitronensaft
300ml Milch 1,5%
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln und Möhren putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Karotten und Kartoffelnzugeben und ca. 5 Minuten und Rühren andünsten. Dann die Würzer Brühe, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Curry und Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dann mit dem Zitronensaft abschmeckein und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Danach die Lorbeerblätter entfernen, die Milch zugeben und pürieren.
Keine Angst vor den kräftigen Gewürzen.
Die Suppe ist sehr aromatisch und sättigt damit ganz gut. Am besten schmeckt dazu etwas Fladenbrot, aber ein Vollkornbrötchen tut es auch.
Obst
Hallo, darf ich in der Abnehmphase auch Obst gleich nach dem Essen zu mir nehmen oder erst späer
Spitzkohl-Paprika-Salat
Zutaten (4 Port.): 1 Zwiebel, 300 g Spitzkohl, 200 g rote Paprika, 50 g Apfelessig, 30 g Rapsöl, 20 g helle Sojasoße , 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer.
Zubereitung: Zwiebel klein würfeln, Spitzkohl und Paprika zerkleinern ( schön klein schneiden), Dressing aus Apfelessig, Öl, Sojasoße herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Salat eignet sich sehr gut zum Mitnehmen, dazu gibt es ein Vollkornbrötchen oder -brot.
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